Ekşi Maya ve Ekmek – Temel Bilgiler Tarifler Geleneksel Ekmekler Trendler PDF Oku indir

Ekmek; berekettir, nimettir, kutsaldır. Türk toplumunda ekmeğin ayrı bir yeri mevcuttur. Hem maddi hem manevi saygı duyulur. Orta Asya`dan atalarımız tarafından Anadolu`ya getirilen ekmek, zengin Anadolu kültürü ile harmanlanması sonrası Türk mutfağının en mühim unsurlarından birisi olmuştur. Her bölgenin her şehrin hemen hemen kendine özgü, geleneksel üretilen ekmeği bulunmaktadır.
Kitabın öncelikli amacı, geniş bir şekilde bilgi çerçevesinde ekşi mayayı size öğreterek sizin evinizde kendi sağlıklı ekmeğinizi yapabilmenizi sağlamaktır. Mademki insanın yaşamında hemen hemen varoluşu ile birlikte tahıllar ve ekşi maya hep mühim bir yer aldı ve almaya devam ediyor, o hâlde onlara hak ettikleri değer verilmelidir.
Kitabın anlatım üslubu; mutfakta kendi ekşi mayasını ve ekmeğini yapmak isteyen, ekşi maya ile ilgili hiçbir bilgisi olmayan bir birinin anlayabileceği düzeyden başlayıp akademik araştırmalarda ve üniversite düzeyinde eğitim materyali olarak kullanılabilecek düzeyye kadar çıkarılmıştır. Ekşi maya ve ekmeklerini ayrıntılı öğrenmek isteyen bir kişi için akademik terimler geniş bir şekilde ve anlaşılabilir olarak anlatılıp şekil, tablo ve fotoğraflar ile güçlendirilmiştir.
Kitapta; ekmeğin ve ekşi mayanın tarihsel gelişimi, Türk mutfağında yaygın yapılan ekmekler, coğrafi işaretli ekmekler, ekşi maya çeşitleri, ekşi maya terimleri, ekşi maya ve ekmek üretiminin temel aşamaları, yerli, yabancı ve glütensiz bazı ekmeklerin tarifleri, ekşi maya ve ekmek yapmak için gerekli bilgiler, ekipman ile ekmek yapımı öncesi ve sonrası kalite kontrolü gibi konulara değinilmiştir.
Dikkat!
Ekşi maya, hemen hemen insanlık beslenme tarihi kadar eski ama tüm zamanlardan daha popüler…